Kookos-vaniljakierrepullat

n. 40 kpl

Ainekset

1 annos pullataikinaa

Täyte

2 dl vaniljakreemijauhetta

5 ½ dl kylmää vettä

n. 2 ½ dl kookoshiutaleita

Voiteluun

1 muna

Pinnalle

raesokeria

 

Tee täyte sillä aikaa kun pullataikina kohoaa. Vatkaa sähkövatkaimella vaniljakreemijauhe ja vesi noin viiden minuutin ajan. Anna seoksen levätä jääkaapissa vähintään 5 minuuttia.

Jaa kohonnut pullataikina kahteen osaan. Kaaviloi taikinapala suorakaiteenmuotoiseksi levyksi (n. 30x45 cm). Sivele pinnalle puolet vaniljakreemistä ja ripottele päälle puolet kookoshiutaleista. Kääri levy pitkältä sivulta rullaksi.

Leikkaa rulla noin 2 cm paloiksi. Nosta palat paperisiin leivosvuokiin leikkauspinta ylöspäin. (Tämä vaihe saattaa tuntua hieman sotkuiselta.) Leivo vielä toinen taikinapala samalla tavalla. Anna pullien kohota lämpimässä paikassa leivinliinan alla noin 30 minuuttia. Voitele kohonneet pullat munalla ja ripottele päälle raesokeria. Paista uunin keskiosassa 200 asteessa noin 10–12 minuuttia.

Suklaahippukeksit

 

n. 36 kpl

Ainekset

225 g margariinia

1 ¼ dl sokeria

2 ¼ dl fariinisokeria

2 munaa

5 dl vehnäjauhoja

1 dl kaurahiutaleita

¾ tl suolaa

1 tl leivinjauhetta

1 tl vaniljasokeria

100 g tummaa leivontasuklaata

100 g vaaleata leivontasuklaata

 

Sekoita keskenään sokeri, fariinisokeri ja sulatettu rasva. Lisää joukkoon munat yksitellen hyvin vatkaten. Sekoita keskenään vehnäjauhot, suola, leivinjauhe ja vaniljasokeri. Siivilöi jauhoseos taikinaan. Lisää taikinaan kaurahiutaleet ja lopuksi vielä suklaarouhe. Laita lusikan avulla yhdeksän hieman lihapullaa isompaa nokaretta leivinpaperin päälle pellille. Paista uunin keskiosassa 175 asteessa noin 12 minuuttia. Siirrä keksit ritilälle jäähtymään.

Sokerikakkupohja ("yhtä paljon" -menetelmä)

Katso myös uusi ohje, joka löytyy täältä.

Ainekset

munia
sokeria
vehnäjauhoja
perunajauhoja
leivinjauhetta
(tummaa kaakaojauhetta)


Voitele ja jauhota kakkuvuoka. 

Ota esille kolme samankokoista lasia. Riko munat yhteen lasiin. (Käytä aina huoneenlämpöisiä munia! Jos munat ovat kylmiä, ne voi lämmittää kädenlämpöisiksi lämpimässä vesihauteessa.) Kaada toiseen lasiin saman verran sokeria ja kolmanteen lasiin saman verran jauhoja, joista n. 50–75% vehnäjauhoja ja loput perunajauhoja. Lisää jauhojen sekaan lopuksi vielä leivinjauhe. Esim. 5-6 munan kakkupohjaan n. 1 tl leivinjauhetta. Varo laittamasta liikaa leivinjauhetta, jottei kakku lässähdä paiston jälkeen! Jos teet tumman sokerikakkupohjan, korvaa osan jauhoista tummalla kaakaojauheella. Esim. 2 munan kakkuun olen laittanut noin 1 ½ rkl kaakaojauhetta.



Kaada munat ja sokeri kulhoon. Vatkaa sähkövatkaimella kuohkeaksi vaahdoksi, kunnes se enää ei ole niin ”valuvaa” ja vaahdon pinnalle jää vatkaimesta hetkeksi selkeä kuvio.

Siivilöi jauhot vaahtoon vähän kerralla ja sekoita varovasti. Kaada taikina kakkuvuokaan (yleensä noin ¼ vuoasta riittää kohoamisvaraksi) ja paista uunin alimmalla tasolla.

Paistolämpö ja -aika vaihtelevat kakun koon (ja uunin!) mukaan. Isot kakut, 6-7 munasta ylöspäin kannattaa paistaa miedommalla lämmöllä, 150 asteessa 50–60 min. Pienemmät (4-6 munan) kakut voi paistaa 175 asteessa 30-40 min ja ihan pienet (1-3 munan) kakut paistuu alle puolessa tunnissa. Kokeile kakun kypsyys tikulla. Jos tikkuun tarttuu taikinaa, paista vielä hetki. 

Kun kakku on kypsä, ota se uunista ja anna jäähtyä hetki ennen kumoamista.

Piparkakkutoffee

n. 50 kpl

Ainekset

2 dl kuohukermaa

2 ½ dl sokeria

1 ½ dl vaaleaa siirappia

50 g voita

½ tl vaniljasokeria

1 ½-2 tl piparkakkumaustetta

 

Mittaa kerma, sokeri, siirappi ja voi paksupohjaiseen kattilaan. Anna kiehua miedolla lämmöllä välillä sekoittaen kunnes seos on n. 125 astetta. Itsellä meni aikaa tähän noin 30 minuuttia. Jos et lämpömittaria omista, voit tehdä kokeen tiputtamalla muutaman pisaran kylmään veteen. Jos pisarat jähmettyvät, seos on sopivaa. Parhaan ja varmimman tuloksen saa kuitenkin käyttämällä mittaria! Sekoita vaniljasokeri ja piparkakkumauste keskenään. Kun seos on sopivaa, sekoita mausteet seokseen.

Kaada seos leivinpaperilla vuorattuun vuokaan (n.20cmx25cm). Anna jäähtyä huoneenlämmössä.

Leikkaa toffee noin 2-3 cm paloiksi. Kääri toffeet leivinpaperiin tai sellofaaniin. Säilytä jääkaapissa.

Hunajatoffee

Idea tähän ohjeeseen sain kun törmäsin ”Hyvä kokki”-kirjassa hunajatoffee-ohjeeseen. En tosin noudattanut kirjassa olevaa ohjetta, jossa oli käytetty pelkästään hunajaa, margariinia ja sokeria.. Omassa versiossa on margariini korvattu voilla. Tässä ohjeessa on myös käytetty kermaa ja vaniljasokeria.. Myös sokeria on tässä käytetty vähemmän kuin alkuperäisessä ohjeessa.

n. 40 kpl

Ainekset

1 ¼ dl juoksevaa hunajaa

100 g voita

2 dl kuohukermaa

2 dl sokeria

1 tl vaniljasokeria

Mittaa hunaja, voi, kerma ja sokeri paksupohjaiseen kattilaan. Anna kiehua miedolla lämmöllä kunnes seos on n. 125 astetta. Itsellä meni aikaa tähän noin 30 minuuttia. Jos et lämpömittaria omista, voit tehdä kokeen tiputtamalla muutaman pisaran kylmään veteen. Jos pisarat jähmettyvät, seos on sopivaa.

 

Kun seos on sopivaa, lisää joukkoon vielä vaniljasokeri. Kaada seos leivinpaperilla vuorattuun vuokaan (n.20cmx25cm). Anna jäähtyä huoneenlämmössä. Leikkaa toffee noin 2-3 cm paloiksi ja kääri leivinpaperiin/voipaperiin.

 

Säilytä toffee jääkaapissa. Jääkaapissa toffee kovettuu, mutta pehmenee taas kun ottaa huoneenlämpöön.

Pikeeri (royal icing)

Pikeeri on kananmunanvalkuaisen, tomusokerin, sitruunamehun/etikan sekoitus. Pikeeristä voi tehdä esim. erilaisia koristeita ja sitä voi käyttää pipareiden koristeluun.

Pikeeriä voi värjätä (esim. pastaväreillä) ja maustaa erilaisilla aromeilla. Tavallisen valkoisen tomusokerin sijaan voi pikeerin valmistukseen käyttää myös mansikka- tai kaakaotomusokeria.

Pikeerin valmistus:

Vatkaa 2/3 tomusokerista valkuaisen kanssa vaahdoksi. Lisää sitruunamehu ja tarvittaessa loput tomusokerit ja vatkaa vielä hetken. Älä kuitenkaan vatkaa liian kauan, ettei vaahto rupeaa katkeilemaan pursottaessa.

Tomusokerin menekki määräytyy paitsi valkuaisen koon mukaan, myös siitä mihin tarkoitukseen ollaan pikeeriä käyttämässä. Esim. koristeita tehtäessä pikeerin on oltava jämäkkää, kun taas pipareiden "maalaamisessa" sen on oltava selvästi löysempää. Itse olen käyttänyt esim. lumihiutale-koristeiden teossa yhteen valkuaiseen n. 3 dl tomusokeria ja 3 tippaa sitruunamehua.

Pikeeristä on moneen käyttöön sopivaa kun vatkaimella nostettaessa pikeerin huippu jää melkein pystyyn. Oikean paksuisen pikeerin oppii tunnistamaan ajan kanssa. Liian paksua pikeeriä voi ohentaa tilkalla vettä, kun taas paksumpaa pikeeriä saa lisäämällä tomusokeria. 

Pikeeri alkaa heti kuivua, joten on tärkeää että sen joko peittää kostealla pyyhkeellä tai siirtää pursotuspussiin.

Pikeeri-lumihiutaleet

Lumihiutaleita tehtäessä pikeerin on oltava jämäkkää, mutta kuitenkin niin löysää että sitä voi pursottaa. Itse olen käyttänyt yhteen valkuaiseen n. 3 dl tomusokeria ja 3 tippaa sitruunamehua.

Käytä 1-2 mm kirjoitustyllaa tai leikkaa pakastepussin reunaan pieni reikä.

Piirrä paperille lumihiutaleen kuva ja aseta se leivinpaperin alle. Pursota kuvan päälle leivinpaperille lumihiutale ja anna kuivua huoneenlämmössä seuraavaan päivään.

Voit halutessasi viimeistellä lumihiutaleita vielä helmiäisspraylla.

Pikeeristä tehdyt koristeet ovat erittäin hauraita ja menevät hyvin helposti rikki! Käsittele niitä siis varovasti!:)

Minttusuklaamuffinssit

n. 12 kpl

Ainekset

125 g voita

1 ½ dl sokeria

2 munaa

3 ½ dl vehnäjauhoja

2 tl leivinjauhetta

1 tl vaniljasokeria

3 rkl tummaa kaakaojauhetta

1 ½ dl maitoa

n. 130 g Maraboun minttukrokantti maitosuklaata

Koristeluun

tomusokeria

helmiäissuihkeella suihkutettuja pikeeri-lumihiutaleita

sokerikuorrutetta lumihiutaleiden kiinnittämiseen

Vatkaa voi ja sokeri vaahdoksi. Lisää munat joukkoon yksitellen hyvin vatkaten. Sekoita vehnäjauhot, leivinjauhe, vaniljasokeri ja kaakaojauhe keskenään. Siivilöi jauhoseos vuorotellen maidon kanssa taikinaan. Sekoita joukkoon vielä minttukrokantti-suklaarouhe.

Jaa taikina muffinssivuokiin ja paista muffinssipellillä uunin keskiosassa 200 asteessa n. 15–20 minuuttia.

Anna muffinssien jäähtyä ja koristele.

Markon golfkakku

Tämän kakun tein avomiehelleni kun hän täytti 35 vuotta.
Musta möhkäle kakun vieressä on golfbägi. Golfbägi oli alun perin tarkoitus laittaa kakun päälle, mutta se osoittautuikin aivan liian isoksi tähän 3 munan kakkuun..:D

 

Pohja

3 munan sokerikakkupohja

Kostutus

1 dl maitoa

1 tl vaniljasokeria

Täyte

2 ½ dl Flora vanillaa

150 g ranskankermaa

200 g maustamatonta tuorejuustoa

100 g valkosuklaata rouhittuna

2 rkl sokeria

1 tl vaniljasokeria

¾ dl vaniljakreemijauhetta

n. 100 g suomalaisia pakastevadelmia

Kuorrutus

kermavaahtoa (tai sokerikreemiä jos teet kakun edellisenä päivänä)

vihreätä marsipaania

Koristeet

marsipaania

sokerimassaa

vesilammikko on hyydytettyä päärynämehua

Digestive keksimuruja

pursotukset pastaväreillä värjättyä Flora vispiä + vaniljakreemijauhetta

Lipputanko on sasliktikku (värjätty pastavärillä valkeaksi), lippu on sokerimassaa.

Golfbägiin on käytetty marsipaania (värjätty mustalla pastavärillä). Golfmailoihin on myös käytetty marsipaania ja harmaa sävy saatu mustalla pastavärillä. Mailoihin on lisäksi suihkutettu helmiäissuihketta. Bägin jalat cocktailtikkuja.

 

Tee täyte. Vatkaa Flora vanilla vaahdoksi. Lisää vaahdon joukkoon ranskankerma, tuorejuusto, rouhittu valkosuklaa, sokeri, vaniljasokeri sekä vaniljakreemijauhe. (Vaniljakreemijauhe korvaa liivatteen. Idea otettu täältä.)

Leikkaa kakkupohja kolmeen osaan. Kostuta alin kakkulevy vaniljamaidolla ja levitä päälle täytettä. Painele puolet pakastevadelmista täytteeseen. Nosta päälle toinen kakkulevy, kostuta vaniljamaidolla ja levitä päälle loput täytteestä sekä painele loput vadelmat täytteeseen. Nosta päälle viimeinen kakkulevy ja kostuta vaniljamaidolla.

Leikkaa kakun päälle kaksi kuoppaa, toinen lammikkoa varten ja toinen hiekkakuoppaa varten. Kuorruta kakku kermavaahdolla/sokerikreemillä ja marsipaanilla.

Täytä toinen kuoppa keksimuruilla ja toinen kuoppa hyydytetyllä mehulla. Tee kakkuun pieni reikä ja laita siihen lipputanko. Pursota nurmikko ja laita kakun päälle loput koristeet.

Tomaatti-mozzarella bruschetta

Ainekset

esipaistettua ciabatta leipää/esipaistettua patonkia

pestoa

mozzarellaa

tuoretta basilikaa

auringonkuivattuja tomaatteja

kylmäpuristettua oliiviöljyä

mustapippuria

Leikkaa ciabatta leipä/patonki n. 1-2 cm paksuiksi siivuiksi. Sivele leipien pinnalle pestoa. Viipaloi mozzarella ja aseta mozzarellaviipale sekä basilikanlehti jokaisen leivän päälle. Kuivata enimmät öljyt auringonkuivatuista tomaateista, leikkaa tomaatit suikaleiksi ja laita suikaleita leipien päälle. Lorauta lopuksi vielä hiukan oliiviöljyä sekä vähän mustapippuria jokaisen leivän päälle. Paista uunin keskiosassa 225 asteessa n. 8 minuuttia.

Talvinen mustikkapiirakka (maidoton, munaton)

Pohja

150 g margariinia (maidotonta)

3 ¼ dl vehnäjauhoja

1 dl sokeria

¾ tl leivinjauhetta

1 tl vaniljasokeria

Täyte

n. 9 dl pakastemustikoita

1 dl sokeria

3 rkl perunajauhoja

2 tl vaniljasokeria

Pinnalle

tomusokeria

Tee pohja. Sekoita vehnäjauhot, leivinjauhe sekä vaniljasokeri keskenään. Yhdistä margariini, sokeri ja jauhoseos keskenään ja vaivaa tasaiseksi taikinaksi.

Voitele piirakkavuoka ja painele taikina piirakkavuoan pohjalle ja reunoille. Muista säästä hieman taikinaa pinnalle tulevia tähtikoristeita varten. Laita piirakkavuoka sekä ylimääräinen taikina vähintään puoleksi tunniksi jääkaappiin.

Sekoita pakastemustikoiden sekaan sokeri, perunajauhot sekä vaniljasokeri. Kaada mustikkatäyte piirakkapohjan päälle. Paista 200 asteessa noin 20 minuuttia. Suojele tarvittaessa piirakan reunat foliolla, jottei reuna tummu liikaa.

Tee pinnalle tulevat tähtikoristeet ylimääräisestä taikinasta. Kauli taikina noin ½ cm paksuksi ja painele muotilla tähtiä.

Ota piirakka uunista ja asettele tähdet varovasti piirakan pinnalle. Laita piirakka takaisin uuniin ja paista vielä noin 15 minuuttia. Anna jäähtyä ja siivilöi pinnalle tomusokeria.

Tarjoa sellaisenaan tai jäätelön/vaniljakastikkeen kanssa.

Syyskakku

Tämän syyskakun tein pari vuotta sitten omille synttäreilleni.. :)

Pohja

6 munan sokerikakkupohja

Kostutus

2 ¼ dl maitoa + 1 tl vaniljasokeria

Täyte

n. 1 ½ annosta valkosuklaa-mustikkatäytettä

Kuorrutus ja koristelu

sokerikreemiä (125 g margariinia, 4 dl tomusokeria, ½ tl vaniljasokeria, 1 rkl vettä). Ohje Kinuskikissalta.

n. 800 g valkeaksi värjätty marsipaania

oksat ja linnut marsipaanista (värjätty mustalla pastavärillä. Lintujen nokkiin on käytetty oranssia ja hieman keltaista pastaväriä)

lehdet sokerimassaa (myös nämä värjätty pastaväreillä: keltainen, oranssi, punainen, ruskea + hieman mustaa)

sokerikuorrutetta lehtien kiinnittämiseen

Tee täyte ohjeen mukaan.

Leikkaa kakkupohja kolmeen osaan ja kokoa kakku. Kostuta pohjalevy vaniljamaidolla ja levitä siihen puolet täytteestä. Nosta päälle toinen levy ja kostuta vaniljamaidolla. Levitä loput täytteestä levyn päälle. Nosta päälle vielä viimeinen pohjalevy ja kostuta vaniljamaidolla.

Tee sokerikreemi. Pehmennä rasva sähkövatkaimella. Lisää vaniljasokeri. Lisää joukkoon tomusokeri pienissä erissä samalla vatkaten. Lisää lopuksi vielä vesi ja sekoita.Kuorruta kakku. Jos sokerikreemi tuntuu hyvin jäykältä, voit pehmentää sitä hetken mikrossa.

Värjää marsipaani valkeaksi. Kauli marsipaani noin 2 mm paksuksi levyksi ja aseta kakun päälle. Tasoita pinta ja leikkaa ylimääräinen marsipaani pois. Koristele halutessasi kakun alareuna reunanauhalla, jonka voit joko leikata tai tehdä reunamuotilla valkeasta marsipaanista. Kiinnitä nauha sokerikuorrutteella. Koristele kakku.

Pullataikina

n. 35–40 pullaa

Ainekset

5 dl maitoa

50 g tuorehiivaa (tai 2 ps kuivahiivaa)

2 dl sokeria

1 ½ tl suolaa

1 rkl kardemummaa

1 muna

n. 14 dl vehnäjauhoja

150 g voita

Voiteluun ja pinnalle

muna

raesokeria

Nosta kaikki ainekset ajoissa huoneenlämpöön. Kylmät ainekset jäähdyttävät taikinanesteen ja kohoaminen hidastuu.

Lämmitä maito kädenlämpöiseksi ja liuota siihen tuorehiiva. Jos käytät kuivahiivaa, lämmitä maito hieman enemmän, noin 42 asteeksi (neste ei kuitenkaan saa olla liian lämmin (ei yli 50 astetta) koska tällöin hiivasolut kuolevat. Jos käytät kuivahiivaa, sekoita hiiva pieneen määrään jauhoja. Sekoita maidon joukkoon sokeri, suola, kardemumma ja muna. Lisää osa jauhoista (johon sekoitettu kuivahiiva). Lisää loput jauhot vähän kerralla. Lisää lopuksi taikinaan pehmeä rasva. Vaivaa taikina huolellisesti (n. 5-10 min), kunnes se on kimmoisa ja irtoaa käsistä ja kulhon reunoista.

Anna taikinan kohota liinan alla lämpimässä paikassa kaksinkertaiseksi. Jos keittiö on viileä, voi taikinakulhon laittaa altaaseen jossa on lämmintä vettä. Toinen vaihtoehto on laittaa taikinakulho uuniin ja uuni miedolle lämmölle.

Kaada taikina jauhotetulle pöydälle ja vaivaa ilmakuplat pois. Jaa taikina kahteen osaan ja leivo ne tangoiksi. Jaa kummatkin tangot noin 20 osaan. Pyörittele palloiksi ja laita leivinpaperin päälle uunipellille. Anna pullien kohota liinan alla noin 30 minuuttia. Voitele kohonneet pullat munalla ja ripottele päälle raesokeria. Paista uunin keskiosassa 200 asteessa noin 10 minuuttia.

Korvapuustit

n. 30–40 kpl

Ainekset

1 annos pullataikinaa

Täyte

100 g voita

1 dl sokeria

1 ½ rkl kanelia

Voiteluun

1 muna

Pinnalle

raesokeria

Jaa kohonnut pullataikina kahteen osaan. Kaaviloi taikinapala suorakaiteenmuotoiseksi levyksi (n. 30x50 cm). Sivele pinnalle puolet pehmennetystä voista.

Sekoita keskenään sokeri ja kaneli. Ripottele puolet seoksesta levyn päälle. Kääri levy pitkältä sivulta rullaksi.

Jätä saumakohta pöytää vasten. Leikkaa rulla vinoittain noin 15–20 palaan.

Nosta palat pystyyn kapeampi puoli ylöspäin. Paina peukalolla kapea kärki alas.

Nosta korvapuustit uunipellille leivinpaperin päälle. Leivo vielä toinen taikinapala samalla tavalla. Anna korvapuustien kohota liinan alla lämpimässä paikassa noin 30 minuuttia. Voitele kohonneet puustit munalla ja ripottele päälle raesokeria. Paista uunin keskiosassa 225 asteessa noin 10 minuuttia.

Suklaalehdet

Nämä lehtikoristeet ovat helppo tehdä, kun näihin ei tarvitse mitään erikoisia leivontavälineitä!:) Tarvitset vain tummaa suklaata tai Candy Melts -nappeja ja hyvin puhdistettuja puiden lehtiä.

Näihin suklaalehtiin olen käyttänyt Brunbergin tummaa suklaata. Valitettavasti Brunbergin tumma suklaa on muuttunut eikä se enää sovellu yhtä hyvin suklaakoristeiden tekoon kuin aikaisemmin. Nykyään käyttäisin ennemmin Candy Melts -nappeja näihin suklaalehtiin. Otan mielellään vinkkejä vastaan jos jollain on tiedossa joku suklaamerkki joka sopii hyvin suklaakoristeiden tekoon!:)

Tee näin:

Pese ja kuivata lehdet huolellisesti. Jotkut lehdet käyvät näiden koristeiden tekoon paremmin kuin muut lehdet. Itse huomasin että esim. koivun lehdillä onnistui hyvin, kun taas vaahteran ja tammen lehdillä epäonnistui useammin.. Kannattaa varata reilu määrä lehtiä ja vaikka kokeilla eri lajeja!:)

Sulata tummaa suklaata vesihauteessa tai mikrossa. Huom. jos sulatat mikrossa, niin sulata vain lyhyitä aikoja kerralla ja sekoita välillä! Kastele lehti suklaaseen lehtiruoti alaspäin.

Nosta lehti kuivumaan suklaa-puoli ylöspäin. Laita hetkeksi jääkaappiin kovettumaan. Irrota lehti varovasti suklaasta. Käytä tarvittaessa veistä. Huomioi että lehtiin jää helposti näkyville sormenjäljet!

Suklaa-Disaronno juustokakku

Pohja

200 g Domino keksejä

50 g margariinia

Täyte

5 liivatelehteä

2 ½ dl vispikermaa

250 g Mascarpone tuorejuustoa

200 g kahvijogurttia (Valion uutuus)

½- ¾ dl tomusokeria

130 g tummaa suklaata

2 ½ rkl Disaronno Originale – likööriä

Pinnalle ja koristeluun

tummaa kaakaojauhetta

suklaalehtiä

Tee pohja. Leikkaa irtopohjaisen vuoan (halkaisija 20 cm) pohjalle leivinpaperi. Murskaa Domino keksit hienoksi muruksi. Sulata margariini ja sekoita keksimurujen sekaan. Levitä seos vuoan pohjalle ja painele lusikalla tasaiseksi. Laita jääkaappiin jähmettymään.

Tee täyte. Laita liivatelehdet kylmään veteen likoamaan. Vatkaa vispikerma vaahdoksi ja lisää vatkauksen aikana tomusokeri. Sekoita joukkoon vielä kahvijogurtti ja Mascarpone juusto. Sulata suklaa mikrossa ja lisää seokseen. Kiehauta likööri kattilassa ja lisää kuivaksi puristetut liivatteet. Kaada liivate-likööriseos ohuena nauhana täyteseokseen samalla sekoittaen. Kaada täyte pohjan päälle. Heilauta vuoka jotta pinta tasoittuu. Laita jääkaappiin hyytymään yön yli.

Irrota kakku varovasti veitsen avulla vuoasta. Siivilöi pinnalle tummaa kaakaojauhetta ja koristele suklaalehdillä.

Kääretorttupohja

Tumma kääretorttupohja

4 munaa
1½ dl sokeria
¾ dl vehnäjauhoja
1 dl perunajauhoja
½ dl tummaa kaakaojauhetta
1 ½ tl leivinjauhetta

Vaalea kääretorttupohja (ohje Kinuskikissan sivuilta)

4 munaa
1 ½ dl sokeria
1 dl vehnäjauhoja
1 dl perunajauhoja
1 ½ tl leivinjauhetta

 

Kääretorttupohjan kostutus

2 dl maitoa, mehua, limpparia tms.

Vatkaa huoneenlämpöiset munat ja sokeri kovaksi vaahdoksi, kunnes vatkaimesta jää pinnalle hetkeksi kuvio. Sekoita kuivat ainekset keskenään ja siivilöi ne vaahdon sekaan. Kaada taikina leivinpaperilla vuoratulle pellille. Paista uunin keskiosassa 200 asteessa n. 6-8 minuuttia.

Kumoa pohja sokeroidulle leivinpaperille ja poista varovasti paistopaperi.

Kurpitsakakku

Pohja

1 – 1 ½ tummaa kääretorttupohjaa

Kostutus

¾-1 dl maito

½ tl vaniljasokeria

Täyte

500 g pakastemansikoita

2 ½ dl mansikkakermaa

½ prk maustamatonta rahkaa

150 g vaniljajogurttia (Ingmanin perinteinen)

1 ½ rkl sokeria

1 ¼ dl vaniljakreemijauhetta

Kuorrutus

sokerikreemiä (125 g margariinia, 4 dl tomusokeria, ½ tl vaniljasokeria, 1 rkl vettä). Ohje Kinuskikissalta.

n. 500 g valmista vaahtokarkkitaikinaa (värjätty oranssilla pastavärillä)

lehdet, kara, silmät ja suu sokerimassaa.

helmiäissprayta

sokerikuorrutetta koristeiden kiinnittämiseen

 

Tee täyte. Vatkaa mansikkakerma vaahdoksi. Sekoita joukkoon rahka, vaniljajogurtti, sokeri, soseutetut mansikat sekä vaniljakreemijauhe. (Vaniljakreemijauhe korvaa liivatteen. Idea otettu täältä.)

Vuoraa kulho kelmulla ja leikkaa pohjalle pala kääretorttupohjasta. Kostuta vaniljamaidolla ja levitä päälle täytettä. Leikkaa jälleen sopivan kokoinen pala kääretorttupohjasta, kostuta vaniljamaidolla ja levitä päälle täytettä. Jatka näin kunnes koko kulho on täytetty. Anna hyytyä jääkaapissa vähintään 3-4 tuntia tai mielellään yön yli. Kumoa kakku.

Leikkaa kakun sivuille urat ja päälle pieni kuoppa. Kuorruta kakku sokerikreemillä. Kauli vaahtokarkkitaikina noin parin millimetrin paksuiseksi levyksi ja nosta kaulimen avulla kakun päälle. Tasoita pinta ja paina varovasti kämmensyrjällä urat näkyville. Leikkaa ylimääräinen vaahtokarkkitaikina pois.

Suihkuta halutessasi hiukan helmiäissprayta kakun pintaan. Leikkaa kakun päälle, kuopan kohdalle, reikä vaahtokarkkitaikinaan. Aseta kuoppaan kurpitsan kara. Kiinnitä lehdet, silmät ja suu sokerikuorrutteella.



Tuparikakku

Ystävä pyysi tekemään tuparikakun ja siihen löytyi aika pian idea pienestä talosta kakun päällä..:) Kakussa on täytteenä mansikkamoussea. Kostutukseen on käytetty vaniljasokerilla maustettua maitoa. Kakku on kuorrutettu vihreäksi värjätyllä marsipaanilla. Koristeet ovat marsipaania ja sokerimassaa. Kirjaimet on tehty Wiltonin 3d-kirjainmuoteilla.

Ekin kalakakut

Eki täytti 6 vuotta ja lupauduin tekemään hänen synttärijuhliinsa kaksi kakkua, toinen 20 hengen ja toinen 30 hengen kakku. Koska Eki on kuulemma todellinen kala-mies, saivat kakut myös olla kala-aiheisia!:) Täytteeksi toivottiin valkosuklaa-mustikkamoussea ja kuorrutukseksi synttärisankari toivoi siniseksi värjättyä kermavaahtoa tai kreemiä..:)

Oli kyllä todella mukavaa välillä tehdä kakkuja, johon ei tullut lainkaan marsipaania tai sokerimassaa!!:) Kiva oli myös etsiä kakkuihin sopivia karkkeja! Harmi vain, kun kaikista karkeista tuntuu lähtevän niin helposti väriä!

Ensimmäistä kertaa käytin kostutuksena Spriteä ja uskon että juuri tähän täytteeseen Sprite toimi kostutuksena hyvin!:) Ensimmäistä kertaa kokeilin myös sokerikakkupohjan tekoa hieman eri tavalla, eli laittamalla yhtä paljon sokeria ja jauhoja kuin muniakin.. Ohjeen laitan tänne jossain vaiheessa!:) Pohjat paistoin säädettävässä reunavuoassa, joka on kyllä todella kätevä kapistus!!:)

 

20 hengen kakku

Pohja

7 munan sokerikakkupohja

6 munan vaaleasta kakkupohjasta noin ½- ¼ (pyrstöä varten)

Kostutus

n. 3- 3 ½ dl Spriteä

Täyte

7 liivatetta

3 dl mansikkakermaa

3 ½ dl Flora vispiä

200 g ranskankermaa

200 g maustamatonta tuorejuustoa

200 g valkosuklaata

5 rkl sokeria

400 g pakastemustikoita

3 rkl kiehuvaa vettä

Kuorrutus

n. 5-6 dl Flora vispiä

2 rkl sokeria

1 ½ tl vaniljasokeria

1 rkl vaniljakreemijauhetta

Wiltonin taivaansinistä pastaväriä

Koristeluun

irtokarkkeja

2 punaista tikkaria

 

30 hengen kakku

Pohja

11 munan sokerikakkupohja

6 munan vaaleasta kakkupohjasta n. ½- ¼ (pyrstöä varten)

Kostutus

6 dl Spriteä

Täyte

10 liivatetta

n. 7 dl mansikkakermaa

2 ½ dl Flora vispiä

200 g ranskankermaa

400 g maustamatonta tuorejuustoa

300 g valkosuklaata

6 rkl sokeria

600 g pakastemustikoita

3 ½ rkl kiehuvaa vettä

Kuorrutus

n. 7 ½ dl Flora vispiä

2 ½ rkl sokeria

1 ½ tl vaniljasokeria

2 rkl vaniljakreemijauhetta

Wiltonin taivaansinistä + sinistä pastaväriä

Koristelu

2 punaista tikkaria

irtokarkkeja

 

Laita liivatteet kylmään veteen likoamaan. Vatkaa vispikerma ja mansikkakerma vaahdoksi. Sekoita joukkoon ranskankerma ja tuorejuusto. Sulata valkosuklaa ja lisää suklaasula täyteseokseen. Lisää joukkoon mustikat ja sokeri. Kiehauta vesi kattilassa ja liota siihen kuivaksi puristetut liivatteet. Kaada liivateseos ohuena nauhana täyteseokseen samalla sekoittaen.

Leikkaa kakkupohja kolmeen osaan. Kasaa kakku mielellään säädettävään reunavuokaan tms., jottei täyte lähde valumaan reunoista ulos. Kostuta alimmainen levy Spritellä ja levitä päälle täytettä. Nosta päälle toinen levy ja kostuta Spritellä. Levitä taas täytettä levyn päälle. Nosta päälle vielä viimeinen pohjalevy ja kostuta Spritellä.

Leikkaa 6 munan kakkupohjasta pyrstönmuotoinen pala ja leikkaa se kolmeen osaan. Kostuta alimmainen levy Spritellä ja levitä päälle täytettä. Nosta päälle toinen levy, kostuta Spritellä ja levitä päälle täytettä. Nosta lopuksi päälle vielä viimeinen levy, kostuta Spritellä ja levitä päälle täytettä. Käytä tarvittaessa esim. leivinpaperia reunoilla, jottei täyte lähde valumaan ulos. Anna hyytyä yön yli.

Kokoa kakku. Vatkaa kerma vaahdoksi, mausta sokerilla ja vaniljasokerilla. Lisää kermavaahdon joukkoon lopuksi vielä vaniljakreemijauhetta ja värjää pastavärillä tai -väreillä. Levitä runsaasti kermavaahtoa kakun päälle ja tee aaltomaisia liikkeitä veitsellä/palettiveitsellä pyrstön etuosasta alkaen. Levitä kermavaahtoa reunoille ja tee taas aaltomaisia liikkeitä.

Työnnä kalan evän-muotoisiin irtokarkkeihin tikut ja kiinnitä kakun kummallekin puolelle kaksi kappaletta.

Tee kalalle silmä. Tässä silmä on tehty Amerikan pastillista ja päälle muotoiltu pieni Alku-lakritsipala. Kiinnitä kaksi punaista tikkaria suuksi kakun etuosaan.

Levitä kakun päälle irtokarkkeja ja laita karkkien päälle vielä kaksi keltaista evää.

 

Teksti on tehty lakritsimatosta Kaiser – kirjainmuoteilla (ostettu Anttilasta).

Pihlajanmarjat

Tarvitset

valkoista sokerimassaa/marsipaania/vaahtokarkkitaikinaa (tai valmiiksi punaiseksi, vihreäksi ja ruskeaksi värjättyä massaa)

vihreätä, punaista, ruskeata ja mustaa pastaväriä

cocktailtikku tai ohut sivellin

silikoni-lehtimuotti (tai muu vastaava lehtimuotti) (tämä hankittu Confetista)

(öljyä)

(sokerikuorrutetta pihlajanmarjojen ja lehtien kiinnittämiseen kakkuun)

Värjää sokerimassaa vihreäksi ja painele massaa lehtimuottiin. Irrota varovasti. Jos massaa jää muottiin kiinni, voit öljytä muottia ja pyyhkiä ylimääräinen öljy paperilla pois. Tällöin lehti irtoaa helpommin muotista. Yhteen pihlajanmarja-lehteen tarvitset noin 9-11 pienempää lehteä.

Värjää hieman sokerimassaa ruskeaksi ja muotoile siitä ohut ”naru”. Laita ”narun” ympärille 9-11 pientä lehteä, pihlajanmarja-lehden muotoiseksi.

Värjää sokerimassaa punaiseksi ja pyörittele massasta pieniä palloja. Aseta pallot vieri viereen sekä päällekkäin. Voit halutessasi laittaa pohjalle, marjojen alle, litteän palan. Näin on helpompi siirrellä terttua ja se pysyy paremmin kasassa. Maalaa lopuksi marjoihin musta piste ohuella siveltimellä tai cocktailtikulla.

Kiinnitä tarvittaessa koristeet kakkuun sokerikuorrutteella.

Vinkki! Jos haluat lehtiin syksyisemmän vaikutelman voit keskenään yhdistää hieman punaista, vihreätä ja keltaista sokerimassaa.

Amerikkalainen omenapiiras

 

Olen jo jonkin aikaa halunnut tehdä amerikkalaista omenapiirakkaa ja nyt sitten lopulta päätin tehdä sellaisen. Tämä ohje on jonkinlainen sekoitus kaikista niistä ohjeista joita löysin netistä ja lehdistä..

Taikina

4 dl vehnäjauhoja

150 g voita tai margariinia

½ dl sokeria

ripaus suolaa

½ dl kylmää vettä

Täyte

1 kg hapahkoja omenoita

2 rkl sitruunan mehua

1 dl fariinisokeria

1 tl vaniljasokeria

1 ½ tl kanelia

2 rkl perunajauhoja

Voiteluun

muna

Koristeluun

tomusokeria

Tarjoiluun

vaniljajäätelöä tai kylmää vaniljakastiketta

Tee pohja. Sekoita vehnäjauhot, voi, sokeri ja suola ryynimäiseksi seokseksi. Lisää vesi ja sekoita tasaiseksi taikinaksi. Kääri taikina kelmuun ja nosta kylmään täytteen teon ajaksi.

Tee täyte. Kuori ja poista siemenet omenoista. Kuutioi omenat. Mausta sitruunan mehulla. Sekoita fariinisokeri, vaniljasokeri, kaneli ja perunajauhot keskenään. Sekoita seos omenakuutioiden joukkoon.

Kauli hieman yli puolet taikinasta pyöreäksi levyksi. Voitele piirakkavuoka ja nosta taikinalevy vuokaan. Taikina saa ulottua hieman vuoan reunan yli. Kaada täyte vuokaan. Käännä vuoan reunan yli menevä taikina täytteen päälle.

Kauli päälle tuleva taikinalevy ja nosta se piirakan päälle kanneksi. Käännä kansilevyn reuna pohjalevyn ja piirakkavuoan reunojen väliin. Pistele piirakan pinta haarukalla ja voitele munalla.

Paista 200 asteessa, uunin alatasossa noin 35–40 minuuttia. Anna piirakan hieman jäähtyä. Leikkaa paperiin omenan kuva ja aseta se piirakan päälle. Siivilöi tomusokeria päälle. Nosta paperi varovasti piirakan päältä pois.

Tarjoa haaleana vaniljajäätelön tai vaniljakastikkeen kanssa.

Puolukka-marenkipiirakka

 

En ole erityisemmin puolukan ystävä. Puolukkapiirakoista tulee helposti liian kirpeitä minuun makuuni. Tässä ohjeessa piirakan päällä oleva makea marenki kuitenkin peittää puolukan kirpeän maun.. Idea tähän reseptiin tuli kun törmäsin sitruuna-marenkitorttuun, jossa täytteenä oli puolukan sijaan käytetty sitruunakiisseliä..

Pohja

150 g margariinia

1 dl sokeria

1 muna

2 ¾ dl vehnäjauhoja

¾ dl perunajauhoja

1 tl leivinjauhetta

Täyte

2 dl puolukoita

1 ½ dl vettä

½-1 dl sokeria (maun mukaan)

2 rkl perunajauhoja + 2 rkl vettä

Kuorrutus

3 valkuaista

ripaus suolaa

1 ¼ dl tomusokeria

Koristeluun

tuoreita puolukoita

tomusokeria

 

Vatkaa margariini ja sokeri vaahdoksi. Lisää muna ja vatkaa kuohkeaksi. Sekoita keskenään vehnäjauhot, perunajauhot ja leivinjauhe. Siivilöi jauhoseos vaahtoon. Sekoita taikina tasaiseksi. Voitele piirakkavuoka ja painele taikina jauhotetuilla sormilla vuoan pohjalle ja reunoille. Peitä pohja ja reunat leivinpaperilla. Laita pohjalle painoksi esim. kuivattuja herneitä tai papuja. Paista pohjaa 200 asteessa uunin keskiosassa noin 20 minuuttia.

Tee täyte. Mittaa kattilaan puolukat, vesi ja sokeri. Anna hetki kiehua. Sekoita perunajauhot kylmään veteen. Kaada seos kattilaan ja sekoita.

Levitä täyte piirakkapohjan päälle ja anna hieman jäähtyä.

Vatkaa valkuaiset ja suola kuivassa kulhossa. Kun seos muuttuu kovemmaksi, lisää tomusokeri vähän kerralla. Vatkaa kunnes vaahto on kovaa. Levitä vaahto piirakan päälle ja paista uunin keskiosassa 225 asteessa noin 5-7 minuuttia. Anna piirakan hieman jäähtyä ja siivilöi tomusokeria pinnalle sekä koristele tuoreilla puolukoilla.