Porkkanakakku

Ainekset

150 g voita

1 ½ dl sokeria

1 ½ dl fariinisokeria

3 munaa

3 ½ dl vehnäjauhoja

1 tl leivinjauhetta

1 tl ruokasoodaa

2 tl vaniljasokeria

3 tl kanelia

1 ½ tl kardemummaa

1 mm jauhettua muskottipähkinää

300 g (n. 4 ½ dl) porkkanaraastetta

Kuorrutus

200 g maustamatonta tuorejuustoa

75 g suolatonta voita

n. 1 ½ dl tomusokeria

1 tl vaniljasokeria

1 ½ rkl tuorepuristettua appelsiinimehua

Koristelu

pekaanipähkinöitä

Laita irtopohjavuoan (halk. 24 cm) pohjalle leivinpaperi. Voitele ja korppujauhota reunat.

Vaahdota huoneenlämpöinen voi, sokeri ja fariinisokeri. Lisää joukkoon huoneenlämpöiset munat yksitellen hyvin vatkaten. Sekoita keskenään vehnäjauhot, leivinjauhe, ruokasooda, vaniljasokeri, kaneli, kardemumma ja muskottipähkinä. Siivilöi jauhoseos taikinaan ja sekoita varovasti tasaiseksi. Raasta porkkanat hienoksi raasteeksi ja lisää porkkanaraaste taikinaan. Kaada taikina vuokaan ja paista uunin alimmalla tasolla 175 asteessa n. 40-45 minuuttia. Tarkista kypsyys tikulla. Anna kakun hieman jäähtyä ennen kumoamista.

Tee kuorrutus. Sekoita kaikki ainekset sähkövatkaimella keskenään sekaisin. Levitä kuorrute jäähtyneen kakun päälle. Koristele pekaanipähkinöillä.