Pavlova

Pohja
5 valkuaista
2 ½ dl sokeria
2 tl maissitärkkelysjauhoja
1 tl vaniljasokeria
1 tl valkoviinietikkaa

Täyte
2 ½ dl vispikermaa
100 g turkkilaista jogurttia
1 tl sitruunamehua
3 rkl sokeria
1 tl vaniljasokeria

Päälle
tuoreita marjoja
tomusokeria

Erottele keltuaiset valkuaisista. Laita valkuaiset puhtaaseen ja kuivaan, mieluiten teräksiseen tai lasiseen kulhoon. Valkuaisten sekaan ei saa tulla lainkaan keltuaista!

Sekoita 1 dl sokeria, vaniljasokeri ja maissitärkkelysjauhot.

Aloita huoneenlämpöisten valkuaisten vatkaaminen pienimmällä teholla. Lisää vähitellen tehoa. Kun valkuaiset ovat vaahtoutuneet lisää sekaan sokeri vähitellen, pienissä erissä. Vatkauksen loppupuolella vähennä pienimmälle teholle ja lisää vaahdon sekaan pienissä erissä sokeri-vaniljasokeri-maissitärkkelyssekoitus. Kun marenki on valmis, eli kun se on paksua ja kiiltävää, lisää sekaan valkoviinietikka.

Levitä marenkivaahto leivinpaperilla vuoratulle pellille n. 23 cm halkaisijaltaan olevaksi ympyräksi. Tee keskelle syvennys. Paista marenkipohjaa uunin alatasolla 125 asteessa noin 1 h 20 minuuttia – 1 h 30 minuuttia. Sammuta uuni ja anna pohjan kuivua ja jäähtyä uunissa.

Tee täyte sillä aikaa kun marenkipohja kypsyy uunissa. Vaahdota vispikerma ja lisää sekaan turkkilainen jogurtti. Mausta sitruunamehulla, sokerilla ja vaniljasokerilla. Laita täyte jääkaappiin maustumaan kunnes marenkipohja on jäähtynyt.

Täytä pavlova vasta hieman ennen tarjoilua! Irrota jäähtynyt marenkipohja leivinpaperista ja nosta varovasti esim. leveää lastaa apuna käyttäen tarjoilulautaselle. Levitä pohjan päälle täyte ja tuoreet marjat. Siivilöi pinnalle tomusokeria.

Raikas sitruunapiirakka marenkikuorrutuksella

Tässä vielä yksi pääsiäiseen sopiva sitruunapiirakka, jota kannattaa kokeilla jos tykkää makean ja kirpeän yhdistelmästä!:) 

Pohja

100 g voita

½ dl sokeria

2 ½ dl vehnäjauhoja

1 ½ rkl vettä

Täyte

1 ¾-2 dl sokeria

1 ½ rkl perunajauhoja

1 dl sitruunamehua

1 tl hienoksi raastettua sitruunankuorta

1 prk vaniljarahkaa (Valio)

3 munaa

Kuorrutus

3 valkuaista

1 dl sokeria

Tee pohja. Laita irtopohjavuoan (halk. n. 23-24 cm) pohjalle leivinpaperi. Rasvaa reunat ja kiinnitä reunoihin leivinpaperisuikaleet. Nypi voi, sokeri ja vehnäjauhot keskenään. Lisää vesi ja vaivaa tasaiseksi. Kauli taikina jauhotetulla alustalla, esim. leivinpaperin päällä, ohueksi levyksi. Käytä kaulimen ja taikinan välissä tuorekelmua, jottei taikina tartu kaulimeen kiinni. Nosta taikina varovasti (leivinpaperin avulla) vuokaan niin että se peittää sekä pohjan että noin 3-4 cm reunasta. Pohja repeilee helposti ja voit tarvittaessa paikkailla pohjaa kun se on nostettu piirakkavuokaan. Taikinan voi myös halutessaan painella vuoan pohjalle ja reunoille. Peitä pohja leivinpaperilla ja laita painoksi päälle esim. kuivattuja herneitä. Esipaista pohja 200 asteessa n. 10 minuuttia. Anna pohjan jäähtyä.

Tee täyte. Sekoita keskenään sokeri ja perunajauhot. Lisää sekaan sitruunamehu, sitruunankuori ja vaniljarahka. Sekoita tasaiseksi. Sekoita joukkoon kananmunat. Vältä vatkaamista. Kaada täyte pohjan päälle vuokaan ja paista uunin alatasolla 175 asteessa noin 30-35 minuuttia. Peitä tarvittaessa leivinpaperilla jos reunat alkavat tummua liikaa. Anna piirakan jäähtyä huoneenlämmössä ja nosta sitten jääkaappiin. 

Tee marenkikuorrutus. Lämmitä vesi kattilassa. Laita valkuaiset kulhoon joka mahtuu olemaan kattilan päällä. Lisää valkuaisten joukkoon sokeri. Vatkaa hiljalleen vesihauteessa valkuaiset ja sokeri, niin kauan kunnes sokeri sulaa eikä enää tunnu vaahdon seassa. Nosta kulho pois vesihauteesta ja jatka vatkaamista, kunnes marenkivaahto on huoneenlämpöistä ja paksua. 

Levitä marenkivaahto täytteen päälle. Laita piirakka hetkeksi n. 200 asteiseen uuniin grillivastuksen alle, kunnes marenki on saanut hieman väriä. Tarjoile piirakka kylmänä. 

Vinkki! Piirakka maistuu parhaimmiltaan seuraavana päivänä. 

Sitruuna-marenkipiirakka

Klassisessa sitruuna-marenkipiirakassa yhdistyy sekä makeus että kirpeys, kuten Key lime -piirakassa.

Piirakka maistuu parhaimmiltaan jääkaappikylmänä, joten se kannattaa valmistaa hyvissä ajoin ennen tarjoilua. Marenki saattaa jonkin ajan päästä ruveta ”sulaamaan”, joten suosittelen tekemään kuorrutuksen vasta hieman ennen tarjoilua.

Taikina

125 g voita

5 rkl sokeria                                 

1 keltuainen

3 dl vehnäjauhoja

1 rkl vettä                                     

Täyte

2 dl vettä

1 dl sitruunamehua (n. 2 sitruunaa)

n. ½ tl hienoksi raastettua sitruunan kuorta

1 ¾ dl sokeria

3 ½ rkl Maizena maissitärkkelystä

4 keltuaista

50 g voita

2 ½ tl vaniljasokeria

Marenkikuorrutus

4 valkuaista

1 ½ dl sokeria

Tee pohja. Vaahdota voi ja sokeri. Lisää joukkoon keltuainen ja vatkaa vielä hetki. Lisää jauhot ja vesi, nypi tasaiseksi. Kääri taikina kelmuun ja laita jääkaappiin noin 30-45 minuutiksi. Kauli taikina jauhotetulla alustalla ohueksi levyksi. Käytä kaulimen ja taikinan välissä tuorekelmua, jottei taikina tartu kaulimeen kiinni. Nosta taikina varovasti voideltuun ja kevyesti vehnäjauhotettuun piirakkavuokaan niin että se peittää sekä pohjan että reunan. Pohja repeilee helposti ja voit tarvittaessa paikkailla pohjaa kun se on nostettu piirakkavuokaan. Peitä pohja leivinpaperilla ja laita painoksi päälle esim. kuivattuja herneitä. Esipaista pohja 175 asteessa 15-18 minuuttia. Anna pohjan jäähtyä.

Tee täyte. Mittaa kattilaan vesi, sitruunamehu, sitruunankuori, sokeri, maissitärkkelys ja keltuaiset. Lämmitä miedolla lämmöllä koko ajan sekoittaen kunnes seos sakenee. Nosta kattila liedeltä ja lisää sekaan kuutioitu voi ja vaniljasokeri. Sekoita ja anna jäähtyä. Halutessasi voit jäähdyttää seoksen kylmässä vesihauteessa. Kaada seos pohjan päälle vuokaan ja nosta jääkaappiin.

Tee marenkikuorrutus. Lämmitä vesi kattilassa. Laita valkuaiset kulhoon joka mahtuu olemaan kattilan päällä. Lisää valkuaisten joukkoon sokeri. Vatkaa hiljalleen vesihauteessa valkuaiset ja sokeri, niin kauan kunnes sokeri sulaa eikä enää tunnu vaahdon seassa. Nosta kulho pois vesihauteesta ja jatka vatkaamista, kunnes marenkivaahto on huoneenlämpöistä. 

Levitä marenkivaahto sitruunatäytteen päälle. Laita piirakka hetkeksi n. 200 asteiseen uuniin, kunnes marenki on saanut hieman väriä. 

Suklaamarengit

n. 15 kpl

Ainekset

50 g tummaa suklaata

4 valkuaista

2 ½ dl sokeria

2 maustemittaa valkoviinietikkaa

Sulata suklaa ja anna jäähtyä.

Lämmitä vesi kattilassa. Erottele valkuaiset huolellisesti keltuaisista ja laita valkuaiset kulhoon, joka mahtuu olemaan kattilan päällä. Lisää valkuaisten joukkoon sokeri ja valkoviinietikka. Vatkaa seosta hiljalleen vesihauteessa, kunnes seos hieman lämpenee ja sokeri sulaa eikä sokeri enää tunnu vaahdon seassa. Nosta kulho pois vesihauteesta ja jatka vatkaamista, kunnes marenkivaahto on huoneenlämpöistä. Kun marenki on valmis, eli kun se on paksua ja kiiltävää, käännä varovasti sekaan suklaasula. Älä sekoita liikaa, jos haluat että marengeista erottuu suklaaraidat. Nostele lusikalla kekoja leivinpaperilla vuoratuille pelleille. Paista marenkeja 120 asteessa noin 1- 1h 15 min. Marenkien on tarkoitus jäädä sisältä hieman tahmeiksi. 

Lakritsimarengit

Edellisessä postauksessani lupaamani marenki-ohje tulee tässä. Nämä lakritsin makuiset ja sisältä hieman tahmeat marengit sopivat hyvin vaikkapa Halloween-juhliin. Marenkien maustamiseen olen käyttänyt Meiran kirjava lakritsiströsseliä. Ensimmäisessä kokeilussani koristelin osan marengeista samalla strösselillä, mutta marenkeihin tuli tällöin aavistuksen kitkerä/palaneen maku, joten suosittelen jättämään koristelun väliin.

16-18 kpl

Ainekset

4 valkuaista

2 ½ dl sokeria

2 mm valkoviinietikkaa

1 tl vaniljasokeria

4 rkl Meira kirjava lakritsiströsseliä

Lämmitä vesi kattilassa. Erottele valkuaiset huolellisesti keltuaisista ja laita valkuaiset kulhoon, joka mahtuu olemaan kattilan päällä. Lisää valkuaisten joukkoon sokeri ja valkoviinietikka. Vatkaa seosta hiljalleen vesihauteessa, kunnes seos hieman lämpenee ja sokeri sulaa eikä sokeri enää tunnu vaahdon seassa. Nosta kulho pois vesihauteesta ja jatka vatkaamista, kunnes marenkivaahto on huoneenlämpöistä. Lisää vatkauksen loppuvaiheessa joukkoon vaniljasokeri. Kun marenki on valmis, eli kun se on paksua ja kiiltävää, sekoita joukkoon lakritsiströsseli. Nostele lusikalla kekoja leivinpaperilla vuoratuille pelleille. Paista marenkeja 120 asteessa noin 1- 1h 15 min. Marenkien on tarkoitus jäädä sisältä hieman tahmeiksi. 

Yhteistyössä Meira

Mansikkainen marenki-jäätelökakku

Minut haastettiin mukaan CupoNationin leivontahaasteeseen, jossa etsitään tämän kesän mansikkaherkkua. Itse rakastan marenkikakkuja ja yhdessä tuoreiden marjojen kanssa ne ovat vain niin hyviä! Tällä marenki-jäätelökakulla osallistun kilpailuun.

Brownies -pohja

50 g voita

50 g tummaa leivontasuklaata

1 muna

¾ dl sokeria

¾ dl vehnäjauhoja

¼ tl leivinjauhetta

½ tl vaniljasokeria

ripaus suolaa

Marenkipohjat

2 isoa valkuaista

1 dl sokeria

½ tl vaniljasokeria

½ tl Maizena maissitärkkelystä

n. ½ maustemittaa valkoviinietikkaa   

Täyte ja koristelu

½- 1 litraa vaniljajäätelöä

tuoreita mansikoita

tummaa suklaata sulatettuna

sitruunamelissan lehtiä

Tee brownies -pohja. Peitä irtopohjavuoan (halkaisija 18 cm) pohja leivinpaperilla ja voitele reunat. Sulata voi kattilassa ja lisää joukkoon paloiteltu suklaa. Sekoita tasaiseksi ja anna jäähtyä.  Vatkaa muna ja sokeri vaahdoksi. Sekoita varovasti vaahdon joukkoon voi-suklaasula. Sekoita keskenään vehnäjauhot, leivinjauhe, vaniljasokeri sekä suola. Siivilöi jauhoseos taikinaan. Kaada taikina vuokaan ja paista uunin keskitasolla 175 asteessa n. 12-15 minuuttia. Tarkista kypsyys tikulla. Pohjan on tarkoitus jäädä tahmeaksi! Anna pohjan kunnolla jäähtyä.

Valmista marenkipohjat. Erottele keltuaiset valkuaisista. Laita valkuaiset puhtaaseen ja kuivaan, mieluiten teräksiseen tai lasiseen kulhoon. Valkuaisten sekaan ei saa tulla lainkaan keltuaista! Sekoita n. ¼ dl sokeria, vaniljasokeri ja maissitärkkelysjauho keskenään. Aloita huoneenlämpöisten valkuaisten vatkaaminen pienimmällä teholla. Lisää vähitellen tehoa. Kun valkuaiset ovat vaahtoutuneet lisää sekaan loput sokerit (3/4 dl) vähitellen, pienissä erissä. Vatkauksen loppupuolella vähennä pienimmälle teholle ja lisää vaahdon sekaan pienissä erissä sokeri-vaniljasokeri-maissitärkkelyssekoitus. Kun marenki on valmis, eli kun se on paksua ja kiiltävää, lisää sekaan muutama tippa valkoviinietikkaa. Varo laittamasta liikaa etikkaa, koska tällöin pohjista voi tulla liian sitkeitä ja myös hankala leikata. Levitä marenkivaahto kahdeksi 15-16 cm halkaisijaltaan olevaksi ympyräksi leivinpaperilla vuoratulle pellille. Paista 125 asteessa uunin alatasolla n. 60 minuuttia. Sammuta uuni ja anna paistua jälkilämmössä vielä noin 15-20 minuuttia. Marenkipohjat jäävät keskeltä hieman pehmeiksi ja aavistuksen sitkeiksi. Jättämällä valkoviinietikan pois ja paistamalla niin pitkään kunnes pohjat tuntuvat ilmavilta ja keveiltä, saat kuivemmat pohjat. Anna pohjien jäähtyä.

Kokoa kakku. Laita brownies-pohja kakkulautaselle. Viipaloi/lusikoi jäätelöä pohjan päälle. Viipaloi mansikat ja lisää mansikkaviipaleita jäätelön sekaan. Nosta marenkilevy täytteen päälle, lusikoi jäätelöä marenkipohjan päälle sekä lisää mansikkaviipaleita. Nosta vielä viimeinen marenkilevy täytteen päälle lusikoi päälle loppu jäätelö ja koristele suklaasulalla. Koristele lopuksi mansikoilla ja sitruunamelissan lehdillä. Tarjoa heti.