Juhannuksen mansikka-valkosuklaakakku

Tämän kakun tein meille juhannusaatoksi. Ensimmäistä kertaa kokeilin tehdä kakun niin, että toinen täyte sekä kakkupohja ovat kakun sisällä; kakku oli kokonaan valkea. Tällaisia kakkuja on voinut ihastella mm. Kermaruusun blogissa!:)

Koska kakun alla oli pienempi pohja ja lisäksi valkosuklaatäyte jäi aavistuksen liian pehmeäksi, niin kakku menetti ”ryhtinsä” kun sitä leikkasi.. Tässä kakun ohje siis hieman muunneltuna ja mm. kakkupohja on isompi, koko kakun kokoinen. Valkosuklaatäytteeseen olen myös laittanut yhden liivatelehden lisää. Kakkupohjan ja mansikkamoussen tein 19 cm vuokaan ja koko kakku on tehty 22 cm vuokaan. Alla olevassa ohjeessa tehdään siis ainoastaan mansikkamousse 19 cm vuokaan.  

Tässä vielä muutama vinkki kakun tekoon.

• Kakusta tulee aika korkea joten laita tarvittaessa irtopohjavuokaan lisälaidat leivinpaperista tai reunakalvoista. Vaihtoehtoisesti käytä säädettävää reunavuokaa joka on tavallista irtopohjavuokaa hieman korkeampi. Kakun voi myös tehdä isompaan vuokaan, jolloin kakusta tulee matalampi. Huomioi että pohjan ohje on kuitenkin mitoitettu n. 22 cm vuokaan. Tässä linkki pohjan ohjeeseen joka on mitoitettu n. 24-26 cm vuokaan. Jos haluaa tehdä pohjan joka ei näy ulospäin, niin linkin ohjeen puolittamalla saa sopivan kokoisen pohjan 19 cm vuokaan.
• Vinkki! Suklaapohjan sijaan kakkuun voi tehdä perinteisen Digestive-/Domino keksipohjan.
• Kakun täytteet voi myös tehdä päällekkäin samaan vuokaan: Tee ensin pohja ja anna jäähtyä. Kaada mansikkatäyte pohjan päälle ja anna hyytyä. Tee valkosuklaatäyte ja kaada hyytyneen mansikkatäytteen päälle. Laita jääkaappiin hyytymään yön yli.

 

Pohja

75 g voita tai margariinia

75 g tummaa leivontasuklaata

1 iso muna

1-1 ¼ dl sokeria

1-1 ¼ dl vehnäjauhoja

1/3 tl leivinjauhetta

¾ tl vaniljasokeria

ripaus suolaa

Kostutus

1-1 ½ rkl maitoa

 

Mansikkatäyte

5 liivatelehteä

250 g mansikoita (pakaste)

2 ½ dl vispikermaa

200 g maustamatonta tuorejuustoa

¾ dl sokeria

1 tl vaniljasokeria

1 ½ tl sitruunamehua

4 rkl kiehuvaa vettä 

Valkosuklaatäyte

5 liivatelehteä

200 g valkosuklaata

3 dl vispikermaa

200 g maustamatonta tuorejuustoa

200 g ranskankermaa

3-4 tl sitruunamehua

4 rkl kiehuvaa vettä 

Koristeluun

tuoreita mansikoita

Vuohenputken lehtiä

Apilan kukkia

 

Tee pohja. Peitä irtopohjavuoan (halkaisija 22 cm) pohja leivinpaperilla ja voitele reunat. Sulata voi/margariini kattilassa ja lisää joukkoon paloiteltu suklaa. Vatkaa muna ja sokeri vaahdoksi. Sekoita varovasti vaahdon joukkoon margariini-suklaasula. Sekoita keskenään vehnäjauhot, leivinjauhe, vaniljasokeri sekä suola. Siivilöi jauhoseos taikinaan. Kaada taikina vuokaan ja paista uunin keskitasolla 175 asteessa n. 15–20 minuuttia. Tarkista pohjan kypsyys tikulla. Jos tikkuun tarttuu taikinaa, ei pohja vielä ole kokonaan kypsä. Halutessasi voit jättää pohjan hieman raa’aksi (”mutakakkumaiseksi”) tai paistaa pohjaa niin pitkään kunnes tikkuun ei tartu lainkaan taikinaa. Anna pohjan jäähtyä.

Tee mansikkatäyte. Laita irtopohjavuoan (halk. 19 cm) pohjalle leivinpaperi. Laita liivatelehdet kylmään veteen likoamaan. Soseuta mansikat. Vaahdota vispikerma ja sekoita kermavaahdon joukkoon tuorejuusto, mansikkasose, sokeri, vaniljasokeri ja sitruunamehu. Kiehauta vesi kattilassa ja lisää kuivaksi puristetut liivatteet. Kaada liivateseos ohuena nauhana täyteseokseen samalla sekoittaen. Kaada täyte vuokaan ja laita pakastimeen hyytymään.

Tee valkosuklaatäyte kun mansikkatäyte on hyytynyt. Laita liivatelehdet kylmään veteen likoamaan. Sulata valkosuklaa. Vaahdota vispikerma. Sekoita kermavaahdon joukkoon tuorejuusto, ranskankerma, sitruunamehu ja valkosuklaa. Kiehauta vesi kattilassa ja lisää joukkoon kuivaksi puristetut liivatteet. Kaada liivateseos ohuena nauhana täyteseokseen samalla sekoittaen.

Kokoa kakku. Kostuta pohja maidolla. Nosta pohjan päälle 22 cm vuokaan hyytynyt ja jäinen mansikkatäyte. Tee tarvittaessa vuokaan lisäreunat reunakalvosta tai leivinpaperista. Kaada mansikkatäytteen päälle valkosuklaatäyte. Tasoita pinta ja laita jääkaappiin hyytymään yön yli. Huuhtele Vuohenputken lehdet ja Apilan kukat huolellisesti. Irrota kakku vuoasta ja koristele tuoreilla mansikoilla, Vuohenputken lehdillä ja Apilan kukilla.