Mansikkakuppikakut mascarponevaahdolla (mansikkamuffinssit)

n. 12 kpl

Ainekset

125 g voita

1 ½ dl sokeria

2 munaa

1 sitruunan raastettu kuori (n. 1 tl)

3 dl vehnäjauhoja

1 tl leivinjauhetta

½ tl ruokasoodaa

2 tl vaniljasokeria

1 ¼ dl (n. 140 g) vaniljajogurttia

200 g tuoreita mansikoita viipaloituna

Kuorrutus ja koristelu

1 ¼ dl vispikermaa

125 g Mascarpone -juustoa

1 tl vaniljasokeria

½ dl tomusokeria

1 tl sitruunamehua

tuoreita mansikoita

Vaahdota huoneenlämpöinen voi ja sokeri. Lisää huoneenlämpöiset munat joukkoon yksitellen hyvin vatkaten. Sekoita joukkoon huolellisesti pestyn sitruunan kuoriraaste. Sekoita keskenään vehnäjauhot, leivinjauhe, ruokasooda ja vaniljasokeri. Siivilöi jauhoseos vuorotellen vaniljajogurtin kanssa taikinaan. Vältä turhaa sekoittamista. Jaa taikina paperisiin muffinssivuokiin muffinssipellille. Paina jokaiseen muffinssiin mansikkaviipaleita ja paista 200 asteessa uunin keskiosassa noin 17 minuuttia. Anna jäähtyä.

Tee kuorrutus. Vaahdota vispikerma. Sekoita kermavaahdon joukkoon Mascarpone, vaniljasokeri, tomusokeri ja sitruunamehu. Vatkaa sähkövatkaimella tasaiseksi. Pursota kuorrutetta muffinssien päälle ja koristele tuoreilla mansikoilla.

Vinkki! Muffinssit maistuvat myös ilman kuorrutusta!

ohje päivitetty 31.5.2015