Limejuustokakku

Pohja

150 g Digestive keksejä

60 g voita

Täyte

4 liivatelehteä

2 valkuaista

1 dl sokeria

2 dl vispikermaa

200 g maustamatonta tuorejuustoa

200 g vaniljarahkaa

1 tl vaniljasokeria

1 limen raastettu kuori (n. ¾-1 tl)

3 ½ rkl limen mehua (n. 2 limeä)

Kiille

3 liivatelehteä

2 ¼ dl valmista limemehua (esim. Juissi sitruuna-lime mehujuomaa tai tiivisteestä valmistettu)

(pastaväriä/elintarvikeväriä)

TAI

2 dl vettä

n. 2 ½ rkl limen mehua tai maun mukaan

n. 2 ½ rkl sokeria tai maun mukaan

vihreätä pastaväriä tai elintarvikeväriä

Koristelu

1-1½ dl vispikermaa

tomusokeria ja vaniljasokeria maun mukaan

limen viipaleita

Tee pohja. Leikkaa irtopohjavuoan (halkaisija 22 cm) pohjalle leivinpaperi. Murskaa keksit hienoksi muruksi. Sulata voi ja sekoita voisula keksimurujen sekaan. Levitä seos vuoan pohjalle ja painele lusikalla tasaiseksi. Laita jääkaappiin jähmettymään.

Tee täyte. Laita liivatteet kylmään veteen likoamaan. Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Sekoita vatkauksen loppupuolella joukkoon sokeri pienissä erissä. Vatkaa kunnes seos, eli marenki, on paksua ja kiiltävää. Vaahdota vispikerma. Vatkaa sähkövatkaimella tuorejuusto ja vaniljarahka keskenään tasaiseksi. Sekoita joukkoon vaniljasokeri sekä huolellisesti pestyn limen kuoriraaste. Kiehauta limemehu kattilassa ja lisää kuivaksi puristetut liivatteet. Kaada seos ohuena nauhana tuorejuusto-rahkaseokseen. Sekoita tuorejuusto-rahkaseos ja marenki keskenään. Käännä joukkoon kermavaahto. Kaada täyte pohjan päälle vuokaan ja tasoita pinta. Laita jääkaappiin hyytymään.

Kun täyte on hyytynyt, tee kiille. Laita liivatteet kylmään veteen likoamaan 5-10 minuutiksi. Jos teet limemehun itse, sekoita vesi, limemehu ja sokeri sopivan makuiseksi. Kiehauta osa limemehusta kattilassa. Lisää joukkoon kuivaksi puristetut liivatteet. Kaada liivateseos loppumehuun samalla sekoittaen. Lisää halutessasi/tarvittaessa hieman vihreätä pastaväriä/elintarvikeväriä. Anna mehun jäähtyä. Kaada mehu varovasti (esim. lusikan kautta) hyytyneen täytteen päälle vuokaan. Laita jääkaappiin takaisin hyytymään.

Irrota kakku vuoasta. Koristele kermavaahdolla ja limen viipaleilla.

Vinkki! Laita täytteeseen yksi ylimääräinen liivatelehti, jos haluat kakusta jämäkämmän tai jos laitat enemmän limemehua kuin ohjeessa.