Red velvet kuppikakut

n. 9 isoa kuppikakkua

Ainekset

85 g voita

2 dl sokeria

1 muna

1 tl punaista pastaväriä

2 ¾ dl vehnäjauhoja

2 rkl tummaa kaakaojauhetta

1 tl vaniljasokeria

ripaus suolaa

1 ¾ dl vaniljajogurttia

2/3 tl ruokasoodaa

1 ¼ tl valkoviinietikkaa

Kuorrutus

100 g suolatonta voita
200 g maustamatonta tuorejuustoa (Philadelphia)
½ maustemittaa vaniljajauhetta
n. 1 ½ dl tomusokeria

Vaahdota sähkövatkaimella huoneenlämpöinen voi ja sokeri vaaleaksi ja kuohkeaksi. Lisää joukkoon huoneenlämpöinen muna hyvin vatkaten. Lisää taikinaan pastaväri. 

Sekoita keskenään vehnäjauhot, kaakaojauhe, vaniljasokeri ja suola. Siivilöi jauhoseos vuorotellen vaniljajogurtin kanssa taikinaan samalla varovasti sekoittaen. 

Sekoita keskenään sooda ja valkoviinietikka (seos kiehahtaa) ja lisää seos taikinaan. Jaa taikina muffinssivuokiin. Jätä vuokiin reilusti kohoamisvaraa (vähintään n. 1/3 vuokien tilavuudesta)! Paista muffinsseja muffinssipellillä 175 asteessa noin 20-30 minuuttia. Jos käytät pienempiä vuokia, paistoaika on lyhyempi. Tarkista kypsyys tikulla. Anna muffinssien jäähtyä.

Tee kuorrutus. Vatkaa sähkövatkaimella huoneenlämpöinen voi ja tuorejuusto tasaiseksi. Lisää joukkoon vaniljajauhe sekä siivilöity tomusokeri pienissä erissä. Pursota kuorrutetta jäähtyneiden muffinssien päälle.