Sokerikakkupohjan valmistaminen

Sokerikakkupohjan teossa käytän nykyään aina painomittoja. Käyttämällä puntaria, saa pohjan onnistumaan paljon todennäköisemmin, koska kananmunat ovat eripainoisia. Varsinkin isot kakkupohjat kannattaa tehdä punnitsemalla. Kakkupohjan ainekset mitataan niin että sokeria ja vehnäjauhoja tarvitaan molempia 70 % munien painosta. Jauhot olen jakanut niin, että laitan 70 % vehnäjauhoja ja 30 % perunajauhoja.

Tee näin:

Laita irtopohjavuoan pohjalle leivinpaperi. Voitele ja jauhota reunat tai kiinnitä reunoihin leivinpaperisuikaleet. Jauhottamiseen voit käyttää esim. korppujauhoja tai vehnäjauhoja (kakkupohjan pinnasta tulee pehmeämpi).

Jos kananmunat ovat kylmiä, lämmitä ne kädenlämpöisiksi lämpimässä vesihauteessa.

Laita kulho puntarille, nollaa puntari ja riko munat kulhoon. Neljä munaa painaa 200 g. Sokeria ja jauhoja tarvitaan kumpaakin siis 0,7 x 200 g = 140 g. Nollaa puntari ja lisää munien sekaan 140 g sokeria.

Jauhoja tulee taikinaan 140 g. Vehnäjauhojen osuus jauhomäärästä on 0,7 x 140 g = 98 g. Perunajauhojen osuus on tällöin 140 g - 98 g = 42 g.

Laita tyhjä kulho puntarille ja nollaa puntari. Mittaa jauhot. Kaada kulhoon 98 g vehnäjauhoja. Kaada päälle perunajauhoja kunnes puntari näyttää 140 g.

Sekoita jauhot keskenään. Leivinjauhetta ei tarvita, kunhan muistaa vatkata munat ja sokerin oikein hyväksi vaahdoksi. Jos olet epävarma, lisää jauhojen sekaan vain vähän (n. ¾ tl) leivinjauhetta.

Jos teet tumman sokerikakkupohjan, korvaa osa vehnäjauhoista tummalla kaakaojauheella. Korvaamalla osan perunajauhoista saat hieman tiiviimmän pohjan, koska vehnäjauhoja tulee tällöin kakkupohjaan enemmän. Jos munien paino on 200 g, mittaan jauhot niin että laitan kulhoon ensin n. 3 rkl tummaa kaakaojauhetta, lisään vehnäjauhoja kunnes puntari näyttää 98 g ja lopuksi laitan perunajauhoja kunnes puntari näyttää 140 g.

Kananmunien ja sokerin vaahdotus on tärkeä vaihe kakkupohjan onnistumisessa. Vatkaa sähkövatkaimella munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi, kunnes vaahdon pinnalle jää vatkaimesta selkeä kuvio. Älä kuitenkaan vatkaa liikaa.

Siivilöi jauhot taikinaan samalla taikinaa varovasti käännellen. Tärkeää on, ettei tässä vaiheessa enää vatkaa, etteivät taikinaan syntyneet ilmakuplat rikkoudu. 

Kaada taikina vuokaan ja paista uunin alimmalla tasolla. Paistolämpö ja -aika vaihtelevat kakun koon, vuoan ja uunin mukaan. Isot kakut, 6-7 munasta ylöspäin kannattaa paistaa miedommalla lämmöllä, 150 asteessa 50–60 minuuttia. 4-6 munan kakut voi paistaa 175 asteessa n. 30–40 minuuttia. Kokeile kakun kypsyys tikulla. Jos tikkuun tarttuu taikinaa, paista vielä hetki. Huom. älä avaa uuninluukkua paiston alkuvaiheessa, ettei kakkupohja lässähdä.

Kun kakku on kypsä, ota se uunista ja anna jäähtyä hetki ennen kumoamista. Poista pohjassa oleva leivinpaperi ja anna kakkupohjan jäähtyä kokonaan ritilällä.

Vuoan halkaisija	10-12 cm	n. 15 cm	18-20 cm	22 cm	24-26 cm	26-28 cm	28-30 cm
Munien määrä	1 kpl	2 kpl	3 kpl	4 kpl	5-6 kpl	7-8 kpl	9-10 kpl
Kaakaojauheen määrä	3/4-1 rkl	1 ½ rkl	2- 2 ½ rkl	3 rkl	½ dl	3/4 dl	1 dl
Leivinjauheen määrä*	1/4 tl	1/4-½ tl	½ tl	3/4 tl	1 tl	1 ½ tl	1 ½-2 tl
Paistolämpö	175 astetta	175 astetta	175 astetta	175 astetta	175 astetta	150 astetta	150 astetta
Paistoaika**	20 min	20-25 min	25-30 min	30-35 min	35-40 min	45-50 min	50-60 min
Riittävyys	3 hlö	6 hlö	9 hlö	12 hlö	15-18 hlö	21-24 hlö	27-30 hlö

*Leivinjauheen voi halutessaan jättää pois

** Paistoaika on viitteellinen