Mansikkainen marenki-jäätelökakku

Minut haastettiin mukaan CupoNationin leivontahaasteeseen, jossa etsitään tämän kesän mansikkaherkkua. Itse rakastan marenkikakkuja ja yhdessä tuoreiden marjojen kanssa ne ovat vain niin hyviä! Tällä marenki-jäätelökakulla osallistun kilpailuun.

Brownies -pohja

50 g voita

50 g tummaa leivontasuklaata

1 muna

¾ dl sokeria

¾ dl vehnäjauhoja

¼ tl leivinjauhetta

½ tl vaniljasokeria

ripaus suolaa

Marenkipohjat

2 isoa valkuaista

1 dl sokeria

½ tl vaniljasokeria

½ tl Maizena maissitärkkelystä

n. ½ maustemittaa valkoviinietikkaa   

Täyte ja koristelu

½- 1 litraa vaniljajäätelöä

tuoreita mansikoita

tummaa suklaata sulatettuna

sitruunamelissan lehtiä

Tee brownies -pohja. Peitä irtopohjavuoan (halkaisija 18 cm) pohja leivinpaperilla ja voitele reunat. Sulata voi kattilassa ja lisää joukkoon paloiteltu suklaa. Sekoita tasaiseksi ja anna jäähtyä.  Vatkaa muna ja sokeri vaahdoksi. Sekoita varovasti vaahdon joukkoon voi-suklaasula. Sekoita keskenään vehnäjauhot, leivinjauhe, vaniljasokeri sekä suola. Siivilöi jauhoseos taikinaan. Kaada taikina vuokaan ja paista uunin keskitasolla 175 asteessa n. 12-15 minuuttia. Tarkista kypsyys tikulla. Pohjan on tarkoitus jäädä tahmeaksi! Anna pohjan kunnolla jäähtyä.

Valmista marenkipohjat. Erottele keltuaiset valkuaisista. Laita valkuaiset puhtaaseen ja kuivaan, mieluiten teräksiseen tai lasiseen kulhoon. Valkuaisten sekaan ei saa tulla lainkaan keltuaista! Sekoita n. ¼ dl sokeria, vaniljasokeri ja maissitärkkelysjauho keskenään. Aloita huoneenlämpöisten valkuaisten vatkaaminen pienimmällä teholla. Lisää vähitellen tehoa. Kun valkuaiset ovat vaahtoutuneet lisää sekaan loput sokerit (3/4 dl) vähitellen, pienissä erissä. Vatkauksen loppupuolella vähennä pienimmälle teholle ja lisää vaahdon sekaan pienissä erissä sokeri-vaniljasokeri-maissitärkkelyssekoitus. Kun marenki on valmis, eli kun se on paksua ja kiiltävää, lisää sekaan muutama tippa valkoviinietikkaa. Varo laittamasta liikaa etikkaa, koska tällöin pohjista voi tulla liian sitkeitä ja myös hankala leikata. Levitä marenkivaahto kahdeksi 15-16 cm halkaisijaltaan olevaksi ympyräksi leivinpaperilla vuoratulle pellille. Paista 125 asteessa uunin alatasolla n. 60 minuuttia. Sammuta uuni ja anna paistua jälkilämmössä vielä noin 15-20 minuuttia. Marenkipohjat jäävät keskeltä hieman pehmeiksi ja aavistuksen sitkeiksi. Jättämällä valkoviinietikan pois ja paistamalla niin pitkään kunnes pohjat tuntuvat ilmavilta ja keveiltä, saat kuivemmat pohjat. Anna pohjien jäähtyä.

Kokoa kakku. Laita brownies-pohja kakkulautaselle. Viipaloi/lusikoi jäätelöä pohjan päälle. Viipaloi mansikat ja lisää mansikkaviipaleita jäätelön sekaan. Nosta marenkilevy täytteen päälle, lusikoi jäätelöä marenkipohjan päälle sekä lisää mansikkaviipaleita. Nosta vielä viimeinen marenkilevy täytteen päälle lusikoi päälle loppu jäätelö ja koristele suklaasulalla. Koristele lopuksi mansikoilla ja sitruunamelissan lehdillä. Tarjoa heti.