Porkkanamuffinssit

n. 12-16 kpl

Ainekset

125 g voita

2 dl ruokosokeria

2 munaa

3 ½ dl vehnäjauhoja

2 tl leivinjauhetta

2 tl vaniljasokeria

2 tl kanelia

1 tl jauhettua kardemummaa

½ dl tuorepuristettua appelsiinimehua

3 dl porkkanaraastetta

Kuorrutus

200 g maustamatonta tuorejuustoa (Philadelphia)

4 rkl tuorepuristettua appelsiinimehua

¾ dl tomusokeria

1 tl vaniljasokeria

Koristelu

appelsiininmakuista kaulintamassaa (+hieman oranssia pastaväriä)

vihreätä marsipaania

sokeria

kanelia

Vaahdota sokeri ja pehmeä rasva. Lisää joukkoon huoneenlämpöiset munat yksitellen hyvin vatkaten. Sekoita keskenään vehnäjauhot, leivinjauhe, vaniljasokeri, kaneli ja kardemumma. Siivilöi seos taikinaan vuorotellen appelsiinimehun kanssa. Sekoita lopuksi joukkoon porkkanaraaste. Jaa taikina paperisiin muffinssivuokiin ja paista muffinssipellillä uunin keskiosassa 200 asteessa n. 15-20 minuuttia muffinssivuokien koosta riippuen. Anna muffinssien jäähtyä.

Tee kuorrutus. Sekoita keskenään tuorejuusto, appelsiinimehu, vaniljasokeri ja tomusokeri. Levitä kuorrutusta muffinssien päälle. Sekoita keskenään sokeria ja kanelia. Siivilöi sokeri-kaneliseosta muffinssien päälle. Koristele porkkanoilla juuri ennen tarjoilua. Alla vielä muutama vaihekuva koristeiden teosta.