Tuulihatut (myös gluteeniton)

Tuulihattuja pidetään usein vaikeina tehdä ja mielestäni aivan suotta. Tuulihatut ovat helppoja ja nopeita tehdä, varsinkin kun kiinnittää huomiota muutamaan seikkaan:  

• Yksi tärkeimmistä vinkeistä on: älä avaa uuniluukkua paistamisen alkuvaiheessa/kun tuulihatut kohoavat, muuten tuulihatut lässähtävät!

• Kannattaa käyttää tarpeeksi isoa tyllaa, koska taikina on aika paksua. (Tai sitten pursottaa ilman tyllaa.)

• Pursota leivinpaperille mahdollisimman ”tasaisia” taikinanokareita/”tähtiä”, eli turhia kiehkuroita kannattaa välttää. Tuulihatut saattavat muuten kohota aika erikoisen näköisiksi uunissa.

• Tuulihatut kohoavat uunissa ainakin kaksinkertaiseksi.

• Täytä tuulihatut juuri ennen tarjoilua.
• Gluteenittomat tuulihatut saat korvaamalla vehnäjauhot gluteenittomalla jauhoseoksella. Itse olen käyttänyt Semperin gluteenitonta jauhoseosta (2 ½ dl). Käyttämällä gluteenitonta jauhoseosta tuulihatut tummuvat paljon nopeammin ja jos on hyvin tehokas uuni, niin tuulihattuja kannattaa melkein paistaa miedommalla lämmöllä (175 asteessa). Vaikka tuulihatut tummuvat, malta kuitenkin paistaa tarpeeksi pitkään!

 

n. 40 kpl

Kuoritaikina

3 dl vettä

100 g voita

2 dl vehnäjauhoja (tai 2 ½ dl Semperin gluteenitonta jauhoseosta)

3 kananmunaa                       

 

Kiehauta vesi ja rasva kattilassa. Kaada joukkoon vehnäjauhot.  

Sekoita hyvin ja keitä kunnes taikina irtoaa kattilan reunoilta. Nosta kattila liedeltä ja anna taikinan jäähtyä. Lisää joukkoon munat yksi kerrallaan samalla sähkövatkaimella vatkaten.

Laita taikina pursotinpussiin ja pursota pieniä nokareita leivinpaperilla vuoratulle pellille. Kypsennä uunin keskiosassa 200 asteessa noin 25 minuuttia.  Älä avaa uuniluukkua paistamisen alkuvaiheessa!

 

Täytä jäähtyneet tuulihatut suolaisella tai makealla täytteellä. Alla tonnikalatäytteen ohje.

                                                                                                                                   

Tonnikalatäyte

1 prk tonnikalapaloja vedessä

100 g maustettua tuorejuustoa (esim. Créme Bonjour italialaiset yrtit -tuorejuustoa)

75-100 g ranskankermaa

n. 5-7 kpl kirsikkatomaattia/miniluumutomaattia

mustapippuria

sitruunapippuria

kurkkua

tuoretta tilliä

 

Valuta tonnikalasta vedet ja hienonna tonnikalapalat haarukalla. Sekoita tonnikalan joukkoon tuorejuusto ja ranskankerma. Leikkaa tomaatit pieniksi kuutioiksi ja lisää ne seokseen. Mausta seosta mustapippurilla ja sitruunapippurilla. Täyte kannattaa maustaa sen mukaan minkä makuista tuorejuustoa käyttää. Esimerkiksi käytettäessä pippurituorejuustoa, pippuria ei välttämättä tarvitse laittaa lainkaan.

Halkaise jäähtyneet tuulihatut ja täytä tonnikalatäytteellä. Laita väliin kurkkuviipale ja tuoretta tilliä. Tarjoile.