Marja-aronia curd

Meidän pihan pensaat ovat joka syksy pullollaan marja-aronioita, mutta en ole aikaisemmin näitä marjoja mitenkään hyödyntänyt. Marja-aroniathan ovat kuulemma todella terveellisiä, täynnä vitamiineja ja antioksidantteja, joten kannattaahan niitä jotenkin hyödyntää!:)

Eka marja-aronia kokeilu on tässä ja mielestäni jopa oikein onnistunut!:) Marja-aronia curdia olen tehnyt nyt muutamaan otteeseen. Ensimmäisellä kerralla en siivilöinyt marjoja lainkaan. Tällöin tahnan seassa tuntui marjojen kuoret aika lailla, joten seuraavassa erässä siivilöin soseen kahteen kertaan. Mielestäni tämä erä oli paljon onnistuneempi; tykkäsin kun tahna oli sileämpi, ilman kovia kuoripaloja.

Ainekset

2 dl marja-aroniasosetta (n. 300-450 g)

1 ½ dl sokeria

4 keltuaista

3 tl sitruunamehua                  

n. ¾ rkl Maizena maissitärkkelystä

50–60 g suolatonta voita

Soseuta marjat sauvasekoittimella. Jos haluat sileän tahnan ilman kovia kuoripaloja, siivilöi sose muutaman kerran, jotta marjoista erottuu sakka.

Lämmitä vesi kattilassa. Kaada marjasose pienempään kattilaan tai lämpöä kestävään kulhoon. Lisää soseen joukkoon sokeri, keltuaiset, sitruunamehu ja maissitärkkelys. Lämmitä vesihauteessa samalla välillä sekoittaen kunnes seos sakenee. Ota kattila/kulho vesihauteesta ja lisää seokseen kuutioitu voi. Sekoita tahna tasaiseksi ja purkita. Anna jäähtyä ensin huoneenlämmössä ja siirrä sen jälkeen jääkaappiin. Jääkaapissa tahna paksuuntuu hieman. Säilytä tahna jääkaapissa. 

Baileysjäätelö ja jälkiruokahaaste

Minua ja 8 muuta ruoka-/leivontabloggaajaa pyydettiin mukaan jälkiruokahaasteeseen, jossa piti hyödyntää Jules Destrooper Butter Crisp -voivohveleita.

Jules Destrooper ja Ravintola Postres palkitsevat parhaan jälkiruokareseptin suunnitelleen bloggaajan Jules Destrooper –lahjakorilla sekä kahden hengen illallislahjakortilla Ravintola Postresiin. Lisäksi Ravintola Postres ottaa jälkiruoan menuunsa vähintään yhdeksi viikoksi. Myös muut haasteeseen osaa ottaneet bloggaajat palkitaan Jules Destrooper –lahjakorilla!:)

Tässä on minun jälkiruokani haasteeseen:

Baileysjäätelö

1 ½ dl Baileys kermalikööriä

5 ½ dl vispikermaa

1 prk (397 g) kondensoitua maitoa

2 mm vaniljajauhetta

3 rkl glukoosisiirappia

Suklaakastike/suklaaganache

1 dl kuohukermaa

150 g suklaata (tummaa- ja maitosuklaata)

Annoksen kokoamiseen

Suklaakastiketta

Baileysjäätelöä

Jules Destrooper Butter Crisp -voivohveleita

tuoreita mustikoita (tai muita marjoja, esim. vadelmia)

sitruunamelissan lehtiä

tomusokeria

                                

Tee jäätelö. Kiehauta likööri, jotta alkoholi poistuu. Anna liköörin jäähtyä. Vaahdota vispikerma. Käännä kermavaahdon joukkoon kondensoitu maito, vaniljajauhe, likööri ja glukoosisiirappi. Kaada seos noin litran kokoiseen astiaan/kulhoon/vuokaan. Laita pakastimeen vähintään 6 tunniksi.

Tee suklaakastike. Kuumenna kerma ja suklaa kattilassa miedolla lämmöllä koko ajan sekoittaen, kunnes suklaa on sulanut. Älä kiehauta. Ota kattila levyltä ja sekoita seos tasaiseksi. Anna jäähtyä.

Kokoa annos. Valuta suklaata lautaselle. Aseta lautaselle jäätelöpallo, työnnä vohvelin palasia jäätelöpalloon ja koristele pallo sitruunamelissan lehdillä. Lisää jäätelön ympärille muutama mustikka ja siivilöi annoksen päälle tomusokeria.

Mustikkapiirakka

Pitkän leivonta- ja blogitauon jälkeen mustikkapiirakan ohje, olkaapas hyvä!:)

Ainekset

Pohja

100 g margariinia tai voita

1 ½ dl sokeria

2 munaa

1 tl raastettua sitruunan kuorta

3 ¼ dl vehnäjauhoja

1 tl leivinjauhetta

1 ½ tl vaniljasokeria

1 dl maitoa

Päälle

4 dl (n.250 g) mustikoita

(¾ rkl perunajauhoja jos käytät pakastemustikoita)

Muruseos

75 g voita tai margariinia

¾ dl sokeria

1 ½ dl vehnäjauhoja

Jos käytät pakastemustikoita, sekoita mustikoiden joukkoon perunajauhot.

Tee pinnalle tuleva muruseos. Nypi voi/margariini, sokeri ja vehnäjauhot tasaiseksi massaksi. Siirrä muruseos jääkaappiin.

Vaahdota huoneenlämpöinen rasva ja sokeri. Lisää joukkoon huoneenlämpöiset munat yksi kerrallaan samalla vatkaten. Sekoita joukkoon raastettu sitruunan kuori. Sekoita keskenään vehnäjauhot, leivinjauhe ja vaniljasokeri. Lisää jauhoseos vuorotellen maidon kanssa taikinaan.

Levitä taikina voideltuun piirakkavuokaan (halk. 27 cm). Ripottele pohjan päälle mustikat ja muruseos. Paista piirakka uunin keskiosassa 200 asteessa n. 30 minuuttia. Tarkista kypsyys tikulla.

Vinkki! Jos haluat piirakkaan sitruunamaisemman maun, voit korvata osan maidosta sitruunamehulla.

Vinkki! Tarjoile piirakan kanssa vaniljajäätelöä tai vaniljakastiketta.

Mansikka-murupaistos vaniljakastikkeella

Tässä vanha ohje kuvalla päivitettynä.

Tämä paistos on todella helppo ja nopea tehdä! Vaniljakastikkeen voi tehdä itse tai korvata kaupan valmiilla kastikkeella. Paistoksen kanssa sopii myös vaniljajäätelö.

Pohjalle

500 g mansikoita (tuoreita tai pakaste)

n. 1 rkl perunajauhoja

2 rkl sokeria

Muruseos

125 g voita tai margariinia

1 dl sokeria

3 dl vehnäjauhoja

Vaniljakastike

2 dl kuohukermaa

2 dl maitoa

4 keltuaista

3 rkl sokeria

1 vaniljatanko

 

Aloita valmistelemalla vaniljakastike, jotta se ehtii kunnolla jäähtyä. Sekoita kattilaan kuohukerma, maito, keltuaiset, sokeri ja halkaistu vaniljatanko.

Kuumenna koko ajan sekoittaen, kunnes seos sakenee. Tässä kannattaa olla hyvin tarkkana! Jos kuumentaa liikaa, seoksesta tule kokkareinen! Nosta kattila liedeltä ja anna jäähtyä n. 20 minuuttia ennen kuin otat vaniljatangon pois.

Tee mansikka-murupaistos. Ota jäiset mansikat huoneenlämpöön sulamaan. Voitele piirakkavuoka. Sekoita sulaneiden mansikoiden joukkoon sokeri ja perunajauhot. Kaada seos piirakkavuokaan.

Tee mansikoiden päälle tuleva muruseos. Nypi voi/margariini, sokeri ja vehnäjauhot murumaiseksi massaksi. Levitä muruseos mansikoiden päälle vuokaan. Paista uunin keskiosassa 200 asteessa noin 25 minuuttia.

Tarjoa haaleana kylmän vaniljakastikkeen tai vaniljajäätelön kanssa.

Juhannuksen mansikka-valkosuklaakakku

Tämän kakun tein meille juhannusaatoksi. Ensimmäistä kertaa kokeilin tehdä kakun niin, että toinen täyte sekä kakkupohja ovat kakun sisällä; kakku oli kokonaan valkea. Tällaisia kakkuja on voinut ihastella mm. Kermaruusun blogissa!:)

Koska kakun alla oli pienempi pohja ja lisäksi valkosuklaatäyte jäi aavistuksen liian pehmeäksi, niin kakku menetti ”ryhtinsä” kun sitä leikkasi.. Tässä kakun ohje siis hieman muunneltuna ja mm. kakkupohja on isompi, koko kakun kokoinen. Valkosuklaatäytteeseen olen myös laittanut yhden liivatelehden lisää. Kakkupohjan ja mansikkamoussen tein 19 cm vuokaan ja koko kakku on tehty 22 cm vuokaan. Alla olevassa ohjeessa tehdään siis ainoastaan mansikkamousse 19 cm vuokaan.  

Tässä vielä muutama vinkki kakun tekoon.

• Kakusta tulee aika korkea joten laita tarvittaessa irtopohjavuokaan lisälaidat leivinpaperista tai reunakalvoista. Vaihtoehtoisesti käytä säädettävää reunavuokaa joka on tavallista irtopohjavuokaa hieman korkeampi. Kakun voi myös tehdä isompaan vuokaan, jolloin kakusta tulee matalampi. Huomioi että pohjan ohje on kuitenkin mitoitettu n. 22 cm vuokaan. Tässä linkki pohjan ohjeeseen joka on mitoitettu n. 24-26 cm vuokaan. Jos haluaa tehdä pohjan joka ei näy ulospäin, niin linkin ohjeen puolittamalla saa sopivan kokoisen pohjan 19 cm vuokaan.
• Vinkki! Suklaapohjan sijaan kakkuun voi tehdä perinteisen Digestive-/Domino keksipohjan.
• Kakun täytteet voi myös tehdä päällekkäin samaan vuokaan: Tee ensin pohja ja anna jäähtyä. Kaada mansikkatäyte pohjan päälle ja anna hyytyä. Tee valkosuklaatäyte ja kaada hyytyneen mansikkatäytteen päälle. Laita jääkaappiin hyytymään yön yli.

 

Pohja

75 g voita tai margariinia

75 g tummaa leivontasuklaata

1 iso muna

1-1 ¼ dl sokeria

1-1 ¼ dl vehnäjauhoja

1/3 tl leivinjauhetta

¾ tl vaniljasokeria

ripaus suolaa

Kostutus

1-1 ½ rkl maitoa

 

Mansikkatäyte

5 liivatelehteä

250 g mansikoita (pakaste)

2 ½ dl vispikermaa

200 g maustamatonta tuorejuustoa

¾ dl sokeria

1 tl vaniljasokeria

1 ½ tl sitruunamehua

4 rkl kiehuvaa vettä 

Valkosuklaatäyte

5 liivatelehteä

200 g valkosuklaata

3 dl vispikermaa

200 g maustamatonta tuorejuustoa

200 g ranskankermaa

3-4 tl sitruunamehua

4 rkl kiehuvaa vettä 

Koristeluun

tuoreita mansikoita

Vuohenputken lehtiä

Apilan kukkia

 

Tee pohja. Peitä irtopohjavuoan (halkaisija 22 cm) pohja leivinpaperilla ja voitele reunat. Sulata voi/margariini kattilassa ja lisää joukkoon paloiteltu suklaa. Vatkaa muna ja sokeri vaahdoksi. Sekoita varovasti vaahdon joukkoon margariini-suklaasula. Sekoita keskenään vehnäjauhot, leivinjauhe, vaniljasokeri sekä suola. Siivilöi jauhoseos taikinaan. Kaada taikina vuokaan ja paista uunin keskitasolla 175 asteessa n. 15–20 minuuttia. Tarkista pohjan kypsyys tikulla. Jos tikkuun tarttuu taikinaa, ei pohja vielä ole kokonaan kypsä. Halutessasi voit jättää pohjan hieman raa’aksi (”mutakakkumaiseksi”) tai paistaa pohjaa niin pitkään kunnes tikkuun ei tartu lainkaan taikinaa. Anna pohjan jäähtyä.

Tee mansikkatäyte. Laita irtopohjavuoan (halk. 19 cm) pohjalle leivinpaperi. Laita liivatelehdet kylmään veteen likoamaan. Soseuta mansikat. Vaahdota vispikerma ja sekoita kermavaahdon joukkoon tuorejuusto, mansikkasose, sokeri, vaniljasokeri ja sitruunamehu. Kiehauta vesi kattilassa ja lisää kuivaksi puristetut liivatteet. Kaada liivateseos ohuena nauhana täyteseokseen samalla sekoittaen. Kaada täyte vuokaan ja laita pakastimeen hyytymään.

Tee valkosuklaatäyte kun mansikkatäyte on hyytynyt. Laita liivatelehdet kylmään veteen likoamaan. Sulata valkosuklaa. Vaahdota vispikerma. Sekoita kermavaahdon joukkoon tuorejuusto, ranskankerma, sitruunamehu ja valkosuklaa. Kiehauta vesi kattilassa ja lisää joukkoon kuivaksi puristetut liivatteet. Kaada liivateseos ohuena nauhana täyteseokseen samalla sekoittaen.

Kokoa kakku. Kostuta pohja maidolla. Nosta pohjan päälle 22 cm vuokaan hyytynyt ja jäinen mansikkatäyte. Tee tarvittaessa vuokaan lisäreunat reunakalvosta tai leivinpaperista. Kaada mansikkatäytteen päälle valkosuklaatäyte. Tasoita pinta ja laita jääkaappiin hyytymään yön yli. Huuhtele Vuohenputken lehdet ja Apilan kukat huolellisesti. Irrota kakku vuoasta ja koristele tuoreilla mansikoilla, Vuohenputken lehdillä ja Apilan kukilla.

Muotoiltava ja kaulittava suklaamassa

 
Ainekset

200 g tummaa leivontasuklaata
100 g glukoosisiirappia


Paloittele suklaa kulhoon ja sulata lämpimässä vesihauteessa. Mittaa glukoosisiirappi.
 

 

Lisää glukoosisiirappi suklaasulan joukkoon samalla sekoittaen. Jatka sekoittamista kunnes suklaamassa irtoaa kulhon reunoista. 

 

 

Kääri hieman jäähtynyt suklaamassa huolellisesti kelmuun ja anna jähmettyä huoneenlämmössä. Voit nopeuttaa jähmettymistä laittamalla suklaamassa vähäksi aikaa jääkaappiin. Kauli massa levyksi ja kuorruta kakku tai tee massasta koristeita.

Raparperipaistos

 

 

Ainekset 

 

Vuokaan

500 g raparperia

¾ dl fariinisokeria

3-4 rkl perunajauhoja

Taikina

150 g voita

1 ½ dl sokeria

3 dl kaurahiutaleita

1 ½ dl vehnäjauhoja

½ tl leivinjauhetta

1 tl vaniljasokeria

½ dl vaaleaa siirappia

½ dl kuohukermaa

Tarjoiluun

vaniljajäätelöä tai vaniljakastiketta

 

Leikkaa raparperi pieniksi paloiksi ja laita kulhoon. Sekoita joukkoon fariinisokeri ja perunajauhot. Kaada seos voideltuun piirakkavuokaan (halk. n. 27 cm).

Sulata voi ja anna sen hieman jäähtyä. Sekoita keskenään sokeri, kaurahiutaleet, vehnäjauhot, leivinjauhe ja vaniljasokeri. Kaada joukkoon voisula ja sekoita. Lisää lopuksi siirappi ja kuohukerma, sekoita tasaiseksi. Levitä taikina raparpereiden päälle vuokaan.

Paista uunin keskiosassa 175 asteessa n. 30-40 minuuttia kunnes pinta on rapea ja kullanruskea.

Tarjoile vaniljajäätelön tai vaniljakastikkeen kanssa.